Ingrédients
— Viande de bœuf — 1000 g
— Oignons — 2 pièces
— Graisse — 2 cuillères à soupe
— Boulgour — 1/2 tasse
— Herbes (persil, aneth) — 1 tasse
— Feuilles de vigne — 800 g
— Fruits secs — 1/2 tasse
— Sel — 2 cuillères à café
— Épices au goût
Préparation :
Ouvrez le bocal de feuilles de vigne et égouttez la saumure. Disposez les feuilles dans un grand récipient, couvrez d’eau froide et rincez-les soigneusement.
Égouttez l’eau et goûtez les feuilles. Si elles sont trop dures ou salées, mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau bouillante et faites cuire pendant 5-10 minutes. Égouttez les feuilles dans une passoire et laissez-les s’égoutter.
Versez le boulgour dans de l’eau froide et laissez de côté pendant 5-10 minutes. Égouttez l’excès d’eau.
Si vous utilisez du riz, rincez-le, ajoutez-le dans une grande quantité d’eau bouillante salée et faites cuire pendant 15 minutes. Égouttez le riz et rincez-le à l’eau froide.
Hachez finement l’oignon et faites-le revenir dans une poêle à feu moyen, en remuant constamment jusqu’à ce qu’il devienne translucide et doré. Retirez l’oignon de la poêle et laissez-le refroidir.
Hachez la viande à l’aide d’un hachoir ou coupez-la en morceaux. Préparez la farce pour les dolmas : mélangez la viande, le boulgour, les herbes, le sel et les épices. Pétrissez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Préparez une casserole pour cuire les dolmas (de préférence en fonte, en terre cuite ou en aluminium épais avec un revêtement). Disposez les feuilles de vigne abîmées au fond de la casserole.
Farcez les feuilles et disposez-les en couches serrées dans la casserole. Ajoutez des fruits secs entre les couches. Couvrez les dolmas avec les feuilles restantes et appuyez avec une assiette.
Versez de l’eau bouillante dans la casserole jusqu’à ce que tous les dolmas soient couverts d’eau. Mettez la casserole sur le feu, portez à ébullition à feu vif. Ensuite, réduisez la chaleur, couvrez la casserole et faites cuire les dolmas pendant 30 minutes.
Servez les dolmas avec la sauce formée dans la casserole et avec les fruits secs.
Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer une sauce à base de yaourt épais ou de crème aigre, en les assaisonnant avec de l’ail écrasé et du piment haché.
**Comment farcir les feuilles :** Étalez une feuille sans tige sur la table. Placez une cuillerée de farce sur la feuille. Pliez un côté de la feuille sur la farce en diagonale pour former un coin pointu à l’endroit où se trouvait la tige.
Répétez l’opération avec l’autre côté de la feuille. La farce est ainsi enveloppée des deux côtés, à l’intérieur d’un petit triangle. Rabattez les deux côtés libres de la feuille sur le triangle pour bien le fermer.
Maintenant, vous pouvez délicatement rouler la feuille en un rouleau et les placer dans la casserole, la pointe de la feuille se trouvant en dessous.
Les dolmas se conservent bien et seront encore plus savoureux le lendemain.
Bon appétit !
