Soupe d’hiver n°1 dans n’importe quelle cuisine. Nous présentons la recette authentique de kharcho, telle qu’elle est servie en Géorgie

Le meilleur kharchо a toujours été préparé en Géorgie, les cuisiniers locaux ont veillé à préserver la recette pour eux-mêmes. Mais la reproduire n’est pas si difficile en réalité, même dans une cuisine ordinaire : la principale soupe d’hiver est préparée simplement, mais elle est incroyablement savoureuse et nourrissante.

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incroyablement savoureuse et nourrissante.

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Ingrédients:

Filet de bœuf — 400 g

Os de bœuf — 300 g

Eau — 2 l

Riz — 70 g

Noix de pécan — 50 g

Oignons — 2 pièces

Concentré de tomates — 2 cuillères à soupe

Tkemali classique — 2 cuillères à soupe

Huile végétale — 3 cuillères à soupe

Coriandre — 1 botte

Persil — 1 botte

Aneth — 1 botte

Khmeli-suneli — 1 cuillère à café

Piment fort — selon le goût

Basilic séché — 1/2 cuillère à café

Ail — 4 gousses

Feuille de laurier — 2 pièces

Sel — 1,5 cuillère à café

Préparation:

Coupez le filet de bœuf en petits morceaux, environ comme pour un goulash, et mettez-les immédiatement dans une casserole. Ajoutez les os de bœuf, versez de l’eau et mettez à cuire. Après ébullition, retirez soigneusement l’écume et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que tout soit cuit, cela prendra environ une heure. Pendant ce temps, faites tremper le riz dans de l’eau froide et préparez l’assaisonnement.

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Nous coupons l’oignon en dés, hachons les herbes et les noix de Grenoble. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide, ajoutez-y la pâte de tomate et la tchekhali, ajoutez les épices et passez l’ail à travers un presse-ail. Maintenant, retirez l’os du bouillon, déchiquetez la viande en fibres et remettez-la dans la soupe.

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Nous ajoutons le riz, ajoutons le mélange d’oignon frit, les herbes et les noix de Grenoble. Faites cuire encore 10 minutes, puis laissez le potage reposer sous le couvercle pendant environ 15 minutes hors du feu.

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