Le meilleur kharchо a toujours été préparé en Géorgie, les cuisiniers locaux ont veillé à préserver la recette pour eux-mêmes. Mais la reproduire n’est pas si difficile en réalité, même dans une cuisine ordinaire : la principale soupe d’hiver est préparée simplement, mais elle est incroyablement savoureuse et nourrissante.
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incroyablement savoureuse et nourrissante.
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Ingrédients:
Filet de bœuf — 400 g
Os de bœuf — 300 g
Eau — 2 l
Riz — 70 g
Noix de pécan — 50 g
Oignons — 2 pièces
Concentré de tomates — 2 cuillères à soupe
Tkemali classique — 2 cuillères à soupe
Huile végétale — 3 cuillères à soupe
Coriandre — 1 botte
Persil — 1 botte
Aneth — 1 botte
Khmeli-suneli — 1 cuillère à café
Piment fort — selon le goût
Basilic séché — 1/2 cuillère à café
Ail — 4 gousses
Feuille de laurier — 2 pièces
Sel — 1,5 cuillère à café
Préparation:
Coupez le filet de bœuf en petits morceaux, environ comme pour un goulash, et mettez-les immédiatement dans une casserole. Ajoutez les os de bœuf, versez de l’eau et mettez à cuire. Après ébullition, retirez soigneusement l’écume et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que tout soit cuit, cela prendra environ une heure. Pendant ce temps, faites tremper le riz dans de l’eau froide et préparez l’assaisonnement.
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Nous coupons l’oignon en dés, hachons les herbes et les noix de Grenoble. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide, ajoutez-y la pâte de tomate et la tchekhali, ajoutez les épices et passez l’ail à travers un presse-ail. Maintenant, retirez l’os du bouillon, déchiquetez la viande en fibres et remettez-la dans la soupe.
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Nous ajoutons le riz, ajoutons le mélange d’oignon frit, les herbes et les noix de Grenoble. Faites cuire encore 10 minutes, puis laissez le potage reposer sous le couvercle pendant environ 15 minutes hors du feu.
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