Vous pouvez recouvrir les éclairs d’un simple glaçage au sucre ou les décorer avec une ganache au chocolat (blanc ou noir).

Recette classique des éclairs à la pâte à choux avec crème.

Ingrédients

PÂTE À CHOUX :

Beurre — 100g

Tasse d’eau chaude — 250 ml

Farine b/w — 150 gr

Oeufs — 5 morceaux (taille moyenne)

Sel — une pincée

CRÈME POUR LES BISCUITS :

Lait — 400 ml

Sucre vanillé — 1 paquet

Beurre — 100 gr

Beurre — pour graisser la plaque de cuisson

Sucre — 150 gr ou selon le goût

Oeufs — 2 pièces

Farine — 4 cuillères à soupe

Recette étape par étape

Étape 1

Dans une casserole, faire chauffer l’eau avec le sel et l’huile. Lorsque le mélange arrive à ébullition, ajouter immédiatement la farine et remuer rapidement (il ne doit pas y avoir de grumeaux). Continuez à chauffer la pâte sur le feu pendant 3 minutes, puis retirez-la du feu.

Laisser ensuite refroidir la pâte à choux (degrés à 60-70, environ). Ensuite, commencez à ajouter les œufs un par un, en remuant après chaque ajout. La pâte doit devenir modérément épaisse et extensible.

Étape 2

Plonger la masse obtenue dans une poche à douille et former des tubes, en les réservant sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et graissée avec de l’huile. Cuire au four pendant 20 à 30 minutes à 180 °C ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Il n’est pas nécessaire d’ouvrir le four pendant la cuisson ! Les éclairs réalisés avec cette pâte à choux sont secs, légers, avec un centre vide.

Après la cuisson, laissez-les refroidir complètement sur la plaque.

Étape 3

Préparation de la crème.
Portez 300 ml de lait à ébullition.

Verser le reste du lait dans un autre bol. Ajouter les œufs, la farine, le sucre blanc et la vanille. Mélangez bien les ingrédients à l’aide d’un fouet. Vous devez obtenir une masse homogène sans grumeaux.

Verser le lait chaud (300 ml) dans le mélange d’œufs en un mince filet. Remuez vigoureusement le mélange !

Étape 4

Versez la masse de crème obtenue dans une casserole (louche) et mettez-la sur feu doux. Pendant que la crème infuse, il faut toujours la remuer ! De cette façon, la crème sera homogène.

Portez la casserole à ébullition. Une fois l’ébullition atteinte, chronométrez et faites cuire la crème pendant encore 1 à 2 minutes (en remuant). Retirez la crème du feu et remuez bien. Refroidir légèrement la crème pâtissière.

Étape 5

Lorsque la crème pâtissière a refroidi, ajouter le beurre. Cette opération doit être effectuée par petites quantités afin que tout soit bien mélangé.

Étape 6

Photo de la recette — Eclairs classiques avec crème pâtissière — étape 6
Remplir les tubes avec la crème pâtissière finie. Verser du chocolat blanc fondu sur le dessus. Décorez comme vous le souhaitez. Bon appétit !