Les hors-d’œuvre à base de poisson occupent l’une des premières places lors de la préparation d’un menu de fête. Je vous propose une recette très réussie d’un délicieux rouleau de maquereau aux carottes et à l’ail, qui sera la décoration et le délice de la table de fête. Ce rouleau peut également être préparé la veille, ce qui permet de gagner du temps dans le rush d’avant les fêtes. Il est même préférable de conserver le rouleau de maquereau au réfrigérateur pendant quelques jours pour qu’il se stabilise et conserve sa forme.
Juste avant de servir, le rouleau de poisson est coupé en portions et placé sur un plat, qui peut être décoré avec des canneberges, des feuilles de salade verte, de la roquette et des tranches de citron. Le jus de citron accentue parfaitement la saveur du rouleau de maquereau et lui donne une note piquante.
Ingrédients
Carottes 1 pièce
Gélatine 1 cuillère à café
Maquereau 1 pièce
Sel
Poivre noir moulu
Origan
Ail 2 gousses.
Aneth
PRÉPARATION D’UN ROULEAU DE MAQUEREAU AUX CAROTTES ET À L’AIL
Vider le maquereau, le rincer soigneusement à l’intérieur et à l’extérieur, retirer l’arête centrale et les grosses arêtes.
Couper toutes les nageoires et enlever la peau.
Faire bouillir les carottes dans leur peau, les refroidir, les peler et les râper grossièrement.
Placer un sac de cuisson sur une planche, y déposer les filets de maquereau et les badigeonner légèrement. Saupoudrer le poisson de sel, de poivre, d’origan et de gélatine.
Placez l’ail pressé, les herbes hachées et les carottes râpées.
Enrouler le maquereau de façon à ce que la farce se trouve à l’intérieur. Envelopper soigneusement dans un sac de cuisson et fixer soigneusement les extrémités.
Mettez une casserole d’eau sur le feu et plongez le rouleau dans l’eau bouillante pendant 20 minutes.
Retirez le rouleau de l’eau, transférez-le dans un plat et mettez-le au réfrigérateur pendant quelques heures. Veillez à placer un petit pot ou un bol d’eau sur le dessus.
Coupez le rouleau en morceaux et servez. Bon appétit !